5月20日、札幌・大通の「Le trois ル・トロワ」に発酵熟成豚専門店「しゃぶしゃぶ八木」がオープンした。運営はGranVillage。
同店は明治大学とフードイズム「旬熟成」で開発した「エイジングシート」を使用した発酵豚肉を提供。樽前山の湧き水を飲んで育った低脂肪、低カロリー、高タンパクが特徴の「樽前湧水豚」を使用する。発酵熟成させることで豚肉はより甘みが増すという。
提供されるメニューは発酵熟成豚9部位を中心に、和牛、つくね、キノコ類など。しゃぶしゃぶで「ショルダー」（100グラム・540円）、「ナカバラ」（100グラム・648円）などを部位ごとに食べられる。発酵熟成豚と熟成していない豚を食べ比べできる「食べ比べコース」（3,500円～）も用意した。
しゃぶしゃぶのつけダレはすべて自家製で「季節の柑橘を使用したポン酢」「トリュフの風味香るトリュフダレ」「あっさり軽いゴマだれ」の3種類を用意。いずれも甘みのある発酵熟成豚に合うよう工夫されている。
■住所：北海道札幌市中央区大通西１-13 ル・トロワ8階 ■電話：011-596-6767
